2008-01-01 12:00 AM 2007-03-30 01:52 PM by：HKZonda：請注意本區版規 1. 本區一天內每人只限轉貼 2 個主題，超過當作洗版！ - by 舊系統留言 [ 管理留言 ]
飲酒的步驟~^^
從 事 專 業 試 酒 雖 然 只 有 十 數 年 ， 不 過 期 間 常 拜 師 不 斷 學 習 ， 而 且 將 試 酒 的 技 巧 系 統 化 ， 無 論 在 學 或 與 朋 友 交 流 ， 一 直 都 是 用 其 中 一 位 名 師 Kevin Zraly 的 一 套 — — 5 「 S 」 ， 現 供 大 家 參 考 ：
1. 視 覺 （ Sight ） — — 要 留 意 酒 杯 中 酒 的 顏 色 ， 鉗 油 度 、 密 度 、 清 / 濁 和 是 否 有 反 光 。
a. 顏 色 — — 紅 酒 （ 深 、 淺 、 紫 、 紅 、 啡 ） 白 酒 （ 白 、 青 金 、 金 黃 、 深 黃 、 啡 ）
天 然 的 顏 色 是 可 印 證 紅 白 酒 的 年 齡 及 氧 化 程 度 。 譬 如 紅 酒 非 常 深 和 紫 黑 色 ， 這 個 配 搭 必 定 是 很 新 的 酒 。 又 譬 如 看 到 一 瓶 招 紙 印 上 年 份 出 產 的 酒 ， 但 顏 色 很 淺 和 啡 色 ， 大 概 可 能 存 放 得 不 好 而 導 致 紅 酒 在 瓶 內 氧 化 而 成 。 白 酒 的 顏 色 雖 然 沒 有 紅 葡 萄 皮 的 顏 色 素 染 成 深 紅 色 ， 但 若 白 酒 有 在 木 桶 內 發 酵 或 陳 年 過 ， 通 常 會 比 其 他 的 較 黃 色 ， 瓶 內 陳 年 後 更 深 黃 直 至 完 全 氧 化 後 的 橙 啡 色 。
一 般 的 紅 白 酒 在 入 瓶 前 是 經 過 濾 或 蛋 白 凝 固 的 方 法 去 將 沉 澱 物 隔 去 ， 新 酒 是 應 該 清 而 不 濁 ， 但 年 份 舊 的 紅 酒 就 因 陳 年 後 化 學 作 用 ， 一 些 微 粒 沉 澱 後 ， 若 開 瓶 前 將 它 搖 得 太 緊 要 的 話 ， 酒 身 當 然 會 濁 ， 故 年 份 舊 的 酒 不 應 隨 時 帶 去 別 的 地 方 就 開 ， 不 然 運 輸 時 搖 過 ， 沉 澱 物 會 使 酒 濁 。
飲紅酒步驟
北美人用餐時,每每無酒不歡,但同西人老闆食政治飯,有時都要附庸風雅一番,在家開紅酒請貴賓,六個步驟一定要熟知,要是平日滴酒不沾唇的我,也能應付得來,不會把紅酒如可樂咯咯飲下,又不會似飲苦藥涼茶,陰d陰d成兩個鐘頭都未飲完一杯. 以下是每次我赴宴或請客前,都必熟讀的資料,扮野都可以扮得為肖為妙嘛...
一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
家中用酒時，為了減短呼吸時間，可在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
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