傳統鐵觀音製作

（1）採青
上等鐵觀音生於約海拔800米處，早午晚也有人採青，但一級貨色只採午青，即上午11時至下午2時摘下的鮮葉；因為早晚的青葉的露水或含水量太高，不及午青乾爽。
（2）曬青
應選午後4時的陽光，在戶外曬青，以促進鮮葉中的活性，揮發草青味。
（3）涼青
把鮮葉收回置於室內陰涼處，讓其自然降溫，促進梗葉的水分重新分佈。
（4）搖青
搖青要令葉邊互相撞擊直至出現紅邊，最少搖4次，每次搖完要等一段長時間，一般日落前搖一次叫搖勻，晚飯後搖一次叫搖活，睡前搖一次叫搖紅，半夜搖一次叫搖香，如果還要搖第5次，便是天亮前後再搖一次或兩次，通宵勞動，十分辛勞。
（5）攤青
每次搖青完畢要重新攤開，反覆再搖。天氣、濕度都會影響攤青所需時間，搖青多少次，便要攤青多少次，不能省工夫，每次要判斷紅邊呈現的均勻度。
（6）炒青（殺青）
把滾筒加熱至大約攝氏260度，破壞茶葉中的活性及蒸發水分，停止發酵；炒青要掌握到香氣柔潤，乾而不折，不能過火，技師要用手感及聞香判斷，3至8分鐘內即完成。
（7）揉捻
揉捻的作用是適度地破壞葉細胞，提升茶湯濃度，並透過機器來回旋形滾壓，令芽葉初步收緊成為條狀，所以我們喝的茶葉，不像一塊樹葉。
（8）初烘
揉捻後，芽葉仍有約50%水分，要以攝氏120烘機焙乾；從前無機器，便用竹製烘籠，下面放些燒至熄滅的炭，以餘溫焙乾，人手控製火力，富炭焙香氣，但只能小量生產。
（9）包揉
用布帛把芽葉紮成球狀，令其緊結成粒，紮完攤開，待涼再紮，要反覆做3至6次才行，雖用人手加機器來做，但也相當消耗體力。
（10）複烘
再次烘乾，令成形的鐵觀音含水量下降至7%以下。
（11）毛茶
複烘後名為毛茶，還要把茶葉梗逐條挑出，篩走茶末，方可出售。

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