Opus One 傲翁酒莊

Opus One酒莊從兩位創始人──納帕榖羅伯特孟大為酒園 (Robert Mondavi Winery) 遠見卓識的園主羅伯特·孟大為(Robert Mondavi)與法國波爾多五大頂級酒莊之一，木桐酒莊(Cheau Mouton Rothschild) 的老莊主菲利普·德·羅斯柴爾德男爵(Baron Philippe de Rothschild)1970年相見，籌措計劃，到1979年合資酒莊的誕生，1979年釀出第一年份酒。菲利普男爵去世後，菲麗嬪女男爵(Baroness Philippine de Rothschild)女承父業，决定為Opus One修建一座宏偉的酒莊。經過幾年的努力，酒莊于1991年建成開放。這是一座展示六千年葡萄酒歷史傳統，追尋傳入歐洲之源希臘，體現意大利精神，融合法國和美國建築特點的酒莊。在四季色彩變幻的葡萄園襯映下，Opus One體現出美國的文化融合、創新和追求完美的精神。酒莊記録着Opus One發展的歷程，而最真切的記録就是那瓶瓶記載着每一年份的酩釀。
欣賞OPUS ONE酒
從不同年份的葡萄酒品賞中，領會大自然在葡萄酒中留下的痕迹，釀酒師個性對酒風格的影響。品賞多年份的酒，自然而然地會回顧酒莊(園) 的歷史路程。縱向品酒，較遠年份的酒都是經過數年窖藏。
透過晶瑩的酒杯，看着略有區彆的酒色，聞着年年不同的酒香，品着嵗月留下的醇美，似乎回到時光隧道，將那帕頂級酒莊之一Opus One的歷史展現給中國的葡萄酒愛好者。
2001年是那帕的好年份，所以果味突出。豐沛的黑醋栗、黑莓果香，配合着肉桂、胡椒香氣，以及隱约透出的香草和巧克力的香氣；單寜絲滑甜美透出勁道，黑色莓果和香料的悠然的尾韵。
2000年是較為凉爽的夏季，收獲季節較晚。這年酒的特點是柔和美味，較為突出的檀香、皮革、香料和衫木香氣，融合着黑莓果香；平衡柔和，單寜細致；雅致悠長的皮革和杉木香氣回味。
1999年，1.5升瓶裝。這一年Opus One成立二十周年，酒莊舉行20年縱向品酒會，并在紐约、巴黎和倫敦舉辦慶祝盛典。大自然似乎也與之同慶，那年春雨修剪了葡萄花，熱夏為葡萄帶來濃鬱的果味。這款酒深寶石紅，優雅的烤木與皮革香，透出黑色莓果和李子香氣，具有美妙的芳香和復雜層次；酒體豐醇，結構確實均衡；單寜似緞子般富有質感的柔滑，帶着果香和香草的悠然回味。
1998年，1.5升瓶裝。酒色深紅-磚紅色，以經典的馬鞍革香氣開始、逐漸透出黑胡椒和香料香，黑莓香；馥鬱集中，單寜細致，令人印象深刻的香料和黑色莓果悠長回味。
1997年，1.5升瓶裝。 深濃紫紅，皮革和衫木香中夾着微微的土壤氣；口感絨潤，醇厚集中，層次復雜；綿長優雅的皮革、衫木和數黑漿果回味。
1996 年的酒曾為美國《葡萄酒大觀》1999年度百大葡萄酒(TOP 100) 排名第二。據雜志出版人暨總編馬文山肯(Marvin Shanken)和執行總編托瑪斯馬修司(Marvin R. Shanken and Thomas Matthews)的看法，Opus One獲得96分，是這年百大酒中分數最高的。他們認為，1996年的Opus One是十年來釀得最出色的一款。品評組曾再三考慮將這款酒名列第一。之所以列為第二，是因為該雜志以推薦在價格上為大衆可承受的酒為首要原則，Opus One是頂級高檔酒，售價為125美元，排名第一的酒價格是28美元。美國的葡萄酒大衆文化在這年排名上可見一般。
這款酒色深紫，優雅雪茄盒和香料香，烟草和烟熏香，配合熟美的黑莓香氣。豐厚濃鬱，柔韌而圓熟的單寜；帶着雪茄盒和香料悠長尾韵。
1995年，1.5升瓶裝。非常優雅的一款酒，一波波的醇香從杯中溢出，若要體會葡萄酒那種混合香氣，這款酒就很典型。吸引人的檀香、雪茄盒和茶葉香，配合着熟李子香氣主導的果香；酒豐沛醇厚，絲滑般的單寜强勁細致而顯示着持續陳年的潜力，韵味十足的綿長回味，均衡而優美。
1992年，1.5升瓶裝。深磚紅色，圓熟的肉桂，丁香和杉木香，黑加侖子香氣裹着巧克力香；口感熟美，柔滑而不失堅實的單寜，收結細致，吸引人的一款酒。
1986年，普通瓶裝。1986年景好，葡萄熟萌芽較早，生長期長，果味熟。這款酒磚紅色，桔色水邊，結構精致。烤木和咖啡香氣在若隱若現的黑色莓果香襯托下挑逗着嗅覺；中偏重的酒體顯出成熟的韵味，細致絲滑的單寜。
1985年，1.5升瓶裝。Opus One在1985年釀出經典年份酒，歷史上的最佳年份酒之一，也是這次縱向品賞中我最心怡的一款。使經過19年的酒，醇厚中透出勁道，口感成熟，單寜在收結處顯示的勁道，顯示繼續陳年的潜力。酒色深磚紅，飄出特殊的芳香，優雅的杉木香、皮革和烟草香，融合着巧克力香氣，若隱若現的黑色莓果香；層次復雜，結構優雅，綿長不斷的回味，
這一年是Opus One以美國第一款頂級酒聞名的開始。令Opus One出名的原因是1984年同時上市的1979年和1980年酒定價為50美元，在當時美國高檔酒中價格最高。大自然似乎也捧場，氣候適宜，是那帕榖十年來最佳年份。不由令人想起剛剛過去的葡萄收獲季節，天空中溢滿發酵香氣的那帕榖。

融合兩個國家葡萄酒文化的酒莊

Opus One是美國加州納帕榖Robert Mondavi酒園法國波爾多五大頂級酒莊之一──Chteau Mouton Rothschild (木桐酒莊) 莊主菲利普德羅斯柴爾德男爵(Baron Philippe de Rothschild)合資在納帕榖興建，專門釀造頂級紅酒的酒莊。1979年，經過多年計劃的合資酒莊開始釀造第一個年份酒，無論對發展的加州葡萄酒業還是對擴大國際投資的法國葡萄酒業都是非常有影響，許多人對合資酒莊的第一個年份酒滿懷期待。1981在納帕榖葡萄酒拍賣上，尚未命名，也未上市的的合資酒莊新酒單箱價拍賣到2.4萬美元，超出當時所有美國葡萄酒的拍賣價。1983年新酒即將上市時，Robert和Philippe 男爵商議為新酒命名。Philippe 男爵先選了“Opus” 這個音樂的詞匯將合資新酒比喻為作曲家的作品 ，也象征着酒莊跨越國際的合作和精心創造的成果。過了兩天，他又加上“One” 表示是第一號作品。Opus One (傲翁) 酒的品牌誕生。1984年，Opus One的1979年和1980年份酒同時上市，開始了至今四分之一世紀的歷程。

從葡萄種植到釀酒，每一細節追求最優
Opus One 1985至2003年是Robert Mondavi酒園釀酒總監蒂姆孟大為(Timothy Mondavi)與木桐酒莊釀酒師派特裏克勒昂(Patrick Lon)擔任聯合釀酒師。2004年開始由麥克薩拉奇先生任獨立釀酒師，木桐酒莊的現任釀酒技術總監菲利普達哈倫(Philippe Dhalliun)為顧問。
羅伯特在葡萄種植和釀酒發展上始終堅持善用美國先進技術，結合法國釀酒傳統，融合兩國葡萄酒文化的方式。Opus One是那帕最早采取葡萄密植種植的酒莊之一，種植密度是一般葡萄園的五到六倍。葡萄果實小，果味集中豐富。葡萄收獲全部是人工采摘，有時氣候稍熱，采摘便在凌晨2點開始。凌晨采摘的意義在于葡萄在低温時果香和酸都非常新鮮。夜色朦朧，酒鄉沉睡，葡萄園中燈火通明，熟練的采摘工人手持采摘刀，選擇性地采摘葡萄，剔除不成熟、病變等不合格的葡萄。一般采摘在天亮後結束，以保持葡萄的低温狀態，使果香和酸度都保持到最佳狀態。
15年前設計酒莊時，Opus One的釀酒設施采用先進的自然重力釀造法設計。收獲的葡萄送到酒莊後用升降機提升到發酵窖頂層，在破碎前先進行一遍人工選檢，將質量達不到標准的葡萄和雜枝葉挑出。破碎後，再進行一遍人工選檢，將不合格的葡萄挑出。破碎後的葡萄直接從頂層呈自由落體狀態進入不銹鋼控温發酵罐，不使用泵和管道，最大限度地减少葡萄皮和葡萄籽的硬傷而造成不必要的苦單寜。看到空闊的頂層大廳中有條不紊的葡萄破碎流程，會感覺到Opus One的美酒從這裏就流出來。

葡萄入發酵罐後保持低温進行發酵前滲皮，一般是1-4天。這個過程是使葡萄皮中的色素大量滲出，并得到豐沛的果味。由于只釀一種紅酒，所以可以將葡萄園不同地塊的葡萄分彆發酵，觀察土壤和微氣候對葡萄風味的影響。而後進入酒精發酵，這期間每天需要進行淋汁，即將葡萄汁淋到發酵罐頂層的葡萄皮上，一方面使葡萄汁接觸氧氣促進發酵，另一方面繼續滲皮。酒精發酵停止後會繼續進行滲皮，以獲得更多的單寜、色素和芳香物質。每年滲皮的時間不同，由釀酒師根據當年的情况而定，最近的發展趨勢是滲皮時間加長，一般在30-44天左右。

發酵後將酒與葡萄皮分離，最先自然流出的酒為“自流酒” ，品質最好。然後用木籃榨機榨出滲在果皮中的酒，榨酒分三次，分彆用不同的壓力，不同壓力榨出的酒質量不同，分開進行橡木桶培養，以後會根據酒的質量調配到“自由流” 酒，或副牌酒中。接着進行乳酸發酵，目的是將酒中較為刺激的蘋果酸轉化為柔和的乳酸。之後是橡木桶培養，使葡萄酒在橡木桶的作用下熟化香氣，柔和口感。Opus One使用90-95%的法國新橡木桶，并且用十種以上的法國橡木桶，不同的桶和不同程度烘烤的桶會為酒帶來橡木桶香氣，如杉木、雪茄盒、香草、香料、咖啡、巧克力等，并增加酒的復雜程度。橡木桶培養一般在18-25個月左右，也是釀酒師根據每個年份不同而决定。在橡木桶培養期間，酒會蒸發，增加桶内的氧氣，因此需要經常進行灌桶，并且經過六次换桶，清除沉澱的酒渣；最後是用蛋白進行濾清，使酒色清澈鮮亮。在此期間釀酒師會對酒進行調配，在反復品嘗後將不同品種，不同地塊的酒調配出理想風格的酒。Opus One的酒以Cabernet Sauvignon為主，加Cabernet Franc，Merlot，Malbec和Petit Verdot，每年各品種比例不同，全由釀酒師品新酒後决定。最後是裝瓶，之後是瓶中熟成，一般需要一年左右。
在Opus One的25年歷史中，雖然法方釀酒師换過將，但美方這邊一直是蒂姆，所以Opus One酒的風格即有變化，又有連續性，一直保持獨特的優雅而不失堅實的風格，以引人的果香配合檀香、皮革和鉛筆芯香；非常出色的單寜，即有力道顯示陳年的潜力，又絲滑柔和，使新酒口感令人親近。陳年Opus One的香氣會令人想到波爾多的拉菲或拉圖，甜美的單寜又帶你到那帕。在釀葡萄酒崇尚甜美圓潤，可口濃鬱風格時，Opus One一直保持波爾多波亞克頂級酒莊那種堅實醇美，優雅平衡，突出土壤特征的獨特風格。
品Opus One單一年份的酒從來是感到優雅而非華美，待多重年份的酒在一起，便奏出華彩的樂章。