凤凰路２４小时美食飘香

凤凰路的一些食店通宵营业，生意红火。


　　在凤凰路的清晨，是从新发茶餐厅的一杯香浓奶茶开始的。
　　随着上学、上班的人潮渐渐散去，天天渔港、双喜酒楼开始聚集人气，虾饺、烧卖、肠粉……一笼笼热气腾腾的点心从点心车上端到客人面前。午茶的余香还在空气中盘旋，晚起的人们趿着拖鞋来到了鸭血粉丝汤小店前，用鸭汤的精华就着粉丝安慰着半醒的胃。
　　夜幕开始低垂，凤凰路最精彩的时候才刚刚来临。胖子肥肠煲的店员早把餐桌椅在门口一字摆开，占据有利位置；老成都的师傅也急忙把红油、辣子、麻椒各就各位，迎接晚市的高峰……
　　清晨４点之后，凤凰路才渐渐平静了下来，可是这种宁静持续不会超过两个小时，又迎来美味的新一天。

ＮＯ．１

粤菜酒楼发祥地
　　如果说凤凰路是深圳粤菜酒楼的发祥地，相信不会有人反对。凤凰楼、天天渔港、客家王酒楼……这一个个在“老深圳”看来耳熟能详的名字，统统在此发迹，再走向全市，甚至走向全国。由于当时罗湖区基本上都是广东人聚居，加上前来消费的港人络绎不绝，所以凤凰路食街是以粤菜起家的。
　　有人记得第一家在凤凰路开张的食店吗？罗湖区黄贝街道凤凰社区工作站站长陈文辉就清楚地记得，那是一家名叫妙香的粤菜大排档，１９８０年在凤凰路与华丽路交界处开张。“当时，这里附近都是烂路啊，来吃一顿饭真是很颠簸，不过每到晚饭时间都会爆满，到处支满了桌子。”
　　尽管现在“妙香”早已杳然，但由它带起的凤凰路粤菜饮食文化就经久不衰。１９８９年是凤凰路上粤菜酒楼开张的最高峰期，凤凰楼、客家王酒楼、天天渔港……先后在这一年崭露头角。陈文辉说，９０年代初，在深圳工作的人们都以到凤凰路请客吃饭为荣，“不提前订位，根本排不上号”，很多香港人来深圳吃饭也首选凤凰路。
　　在这么多家粤菜酒楼里，不得不提的就是凤凰楼。尽管因为凤凰剧院的拆迁，凤凰楼２年前已搬离了凤凰路，但这家与凤凰路同名的酒楼，就是从这里的９张台起步，发展到连续４年勇夺中国美食节最高“金鼎奖”的连锁餐饮企业。凤凰楼凭借的就是创新，当年一道精美的“黑椒猪手菜”风靡深圳，菜式不断地推陈出新，像后来推出的日式冰镇八爪鱼、鹅肝酱大虾等，都是些洋为中用的混合菜式。凤凰路的老居民郑先生说，凤凰楼的菜式最特别在于酱料，什么ＯＫ酱、怪味酱、黑椒汁、南洋汁、鱼香汁……很多西式酱料都被用来搭配粤式原料，发展成一道新的菜肴。
　　随着９０年代中期大批外地人搬到凤凰路及邻近的黄贝岭村居住，川菜、湘菜、东北菜等都开始在凤凰路扎根，粤菜从占绝对优势，慢慢蜕变到只顶半壁江山，粤菜酒楼也开始思索在凤凰路上的求生之道。
　　“非典”期间，凤凰路上客家菜的龙头“客家王”搬走了，就让出了一个生存空间，一个名叫“翠亨村”的客家农家菜开始受食客关注。因为做的是“围村菜”，所以这里的餐具和装修都刻意营造一种农家的氛围。拖着长长黑尾巴的大公鸡，印上了碗、碟和杯，一种广东农家气息扑面而来，四面墙上挂着的斗笠、蓑衣，据说是老板到乡下找回来的。除了装饰之外，农家菜卖的关键是原料，从粤北、粤西、粤东农村收集的新鲜鸡、鸭、鱼、菜，正符合了现代人追求健康、绿色的饮食标准。




鸭血粉丝汤远近闻名。


ＮＯ．２

东北人经营南京名小吃
　　凤凰路上的小吃数不胜数，煎饼、凉菜、米粉……但给人留下最深印象的就算这家小小的鸭血粉丝汤。这家只有几平方米的小店，每天光是消耗的鸭子就达上千只，可想而知这里的生意有多好。网友对这家鸭血粉丝汤的评价也是极高，“朱古力布丁”说，味道很好，吃起来很爽，麻麻的感觉；“ｊｏｊｏｈｅ”写道：“味道很鲜美，我最喜欢吃里面的鸭血和鸭肝，而且配上香菜很好吃”……网友们说得最多的除了味道好以外，就是历史久，原来这家鸭血粉丝汤从１０年前就开始在沃尔玛门前的夜市摆档，一直做到今天在凤凰路上街知巷闻。
　　这么好吃的鸭血粉丝汤想必一定是出自南京人之手吧？见到了老板老胡，所有的幻想破灭了，他一讲话就是一口东北味的普通话。１９９６年开始，老胡到北京、上海等地走了一圈，打算找一些３到５元的小吃项目，到了南京夫子庙看见所有人都在排队吃鸭血粉丝汤，老胡挤进人堆看个究竟，只见师傅麻利地烫着粉丝，再加上鸭肾、鸭肝等配料，浇上汤就能出锅了，整个过程不到３０秒钟。再买了一碗一尝，味道果然鲜美，就回来寻摸着做起来。
　　喜欢琢磨的老胡用了３年的时间，不断修改，直到２００１年才把做法给固定下来了，其间经历了上百次的大小调整，“豆腐泡这样在南方容易变坏的东西我就没放了，汤的浓度我也调浓了”。
　　老胡的鸭血粉丝汤，汤是稠稠的，但却不觉得油腻，原来他将整个鸭架子放进去熬汤，熬上６个小时，待鸭架子的骨头都完全溶进汤里才算合格；夏天还得加上马蹄去煲，既解腻又清甜。滑溜的鸭血、起沙的鸭肝和爽脆的鸭肾也都是他自己做的，剩下的翅膀和脖子也都被他卤成了小吃，粉丝用的是安徽的芋头粉丝，特别容易消化。老胡的右手无名指上因为天天掌大勺，磨出了厚厚的茧子，虽然现在已经请了十几个小工，可是老胡还是坚持每天配制汤底。
　　３月底，凤凰剧院突然正式清拆，老胡的鸭血粉丝汤也随即结业。好在工具简单，两天工夫，老胡又在中兴路开起了店，但凤凰路的老顾客实在太多了，铺位又不好找，他只好寄身于一位老乡的米粉店里，隔出一小块地方继续经营。“有个老顾客半夜为了找我们的店，开着车从凌晨２点转到５点”，爱吃的老胡也将同样爱吃的客人当成了他的全部精神动力。




不少顾客爱吃火锅。


ＮＯ．３

“变与不变”间的川菜
　　２４小时营业在凤凰路的食店基本上是个“准则”，因为附近娱乐场所林立，宵夜的客人是这里最重要的客源之一，而川菜是凤凰路宵夜的“明星”。华丽路上的“奔吃”和凤凰路的“老成都”每天凌晨２点都是最热闹的时候，前者是重庆菜，后者是成都菜，一个坚持川菜麻辣原味，一个尽力迎合深圳人的口味，都各有各的捧场客。
　　据说，“老成都”是凤凰路上最早的外地菜馆，１９９４年在凤凰路开店。“１９８８年，我们就在人民桥开店了，后来才搬到凤凰路”，老板娘文女士说，以前在人民桥“老成都”专做游客生意，菜式全是正宗麻辣川味，可是到了凤凰路后，他们发现这里的本地人对麻辣的接受程度很低，于是“老成都”开始求变。“老成都”的师傅开始研制一些新式川菜，像过桥香大排、糖醋脆皮鱼等，一般的川菜也将麻味降低，只采用微辣口味。
　　过桥香大排可以说是一道最具有“凤凰路”风格的新派川菜，经过卤水卤制的猪肋排在油锅中微煎，让骨肉分离，不仅香口更易于啃食，最特别的是猪肋排下面铺满了金黄色的港式薯条，“我们向港式茶餐厅‘偷师’”，文女士告诉记者，这道菜很受香港客人的欢迎。
　　不过“老成都”最出名的还是冷锅鱼，用２０多种火锅料做作料，将鱼配以姜、葱、蒜等现炒而熟。客人可以选择麻辣汤、酸汤，或是鸳鸯汤，配着炒熟的鱼一块吃，鱼吃完后再开火烫菜。冷锅鱼端上来时，虽然锅是凉的，但锅里的油却一直在冒着泡泡，作料香味四溢，尝一片，鱼肉嫩滑，没有腥味，据介绍是因为冷锅保持了鱼的鲜嫩度。冷锅鱼味道并不霸道，辣味适中。
　　有人求变，有人却以不变应万变，“奔吃”就是后者。据经理邓先生说，他们之所以能在凤凰路占一席位就是因为他们保持了重庆火锅的重麻、重辣、重油的特色。除了火锅之外，这里的田鸡锅也是有口皆碑的，“田鸡锅与火锅唯一的不同就是，田鸡锅不加牛油，底料同样讲究”，这种底料里面加了２０多种中药材，配料的名称、分量和下锅的先后顺序，这里的师傅都不肯详细透露。试了一筷子，果然是辣，直冲头皮的辣，只见邻桌的几位年轻女子，面不改色地吃着田鸡锅，想必是经常光顾的熟客，早已习惯了这种香辣。不能吃辣的，一定要三思而后点。



ＮＯ．４

不得不说的茶餐厅
　　由于是港人的热门“蒲点”，凤凰路上的茶餐厅还真不少，不过最有历史和特色的就数“新发”。在凤凰路上有两家“新发”，一家被冠以“牛扒之家”，是香港的“过江龙”；另一家就叫新发烧腊茶餐厅，就是凤凰路上的“本地姜”。
　　香港新发茶餐厅在香港本地已经有４０年的历史，可以算得上是老字号，香港共有４间分店，名气不小。到凤凰路的这家用餐的也有七八成是香港人，很多都是因为知道香港老店的名声才特地过来吃东西。这家茶餐厅有４００平方米大，这样大面积的茶餐厅在香港和深圳都很少见。冠以“牛扒之家”的名号，主要特色当然少不了扒类套餐，西冷牛扒、白松露菌龙月利扒、士丁堡西冷扒等都是这里最受青睐的食物。
　　而在华丽路与凤凰路交界的这家“新发”就以牛杂出名。牛杂是最正宗的广州小吃，过去在广州的街头小巷里经常能看见卖萝卜、牛杂的小推车，牛杂放在一锅柱侯酱汁里不断地咕嘟咕嘟卤煮，客人点的时候再夹起来，用剪刀剪成小块再以竹签相串。在茶餐厅吃到的牛杂少了点街头风味，但是味道也一样香浓。一片片的牛肺煮得恰到好处，不留渣；一段段的牛肠爽滑可口；一块块的牛肚焖得入口柔软……配上香芹、葱花，惹味无比。最让人喜欢的就是白白的牛杂汤，喝上一口，十分鲜甜，充满了牛杂的精华。
　　要吃牛杂不油腻，有一个小窍门，就是配着蒜蓉辣酱一块吃，既可以压腥，又可以添酸、甜、辣的多重味道，真是红花虽好也要绿叶扶。

之前經常系呢條路上Ｄ店食，除左辣的唔食．

很久無到呢條路吃東西了

呢條路真的有好多嘢食，價錢又平。

昨天親戚帶了我們到這地改善伙食.許是DP看多了,對這店名模糊地有個印象...入座後才發現,原來和華城是同一旗下的.

長輩點的菜,故沒能細細把玩菜牌.基本上菜式名字不能確切把握.要了白切雞,勝瓜魚腐,三文魚刺身,龍蝦芝士面,炸豆腐,還有類似潮汕魚飯的小魚,炒芥蘭.

白切雞沒有太濃的雞味,味道無功無過.炸豆腐,吃過那麼多店,都不是正宗的普寧薯粉豆干,而是過於精緻的嫩豆腐,不過其實味道也還不差啦.勝瓜魚腐,上湯很濃厚,這道菜,在這店吃過的算最好的.豆腐吸了那些湯汁,太正點了!~三文魚刺身,不敢嘗試,看賣相還是不錯的,厚厚的一片很惹人食慾.龍蝦芝士面,大贊,小孩子應該會很喜歡的~個人還是比較喜歡蒸出來的美味.芥蘭很甜.

埋單, 5個人也就300多,覺得挺驚喜的.嗯,這裡估計會成為我們的新build點.

I have to spend a few days to enjoy so many different food which you introduce. Thanks a lot.

呢條路真的有好多嘢食，

凤凰路的确系老深圳噶回忆

鴨血粉絲湯，系南京夫子廟果邊有食過，味道鮮但總覺得系放雞精多所以味道好，因叫加湯時都係加開水比我，唔係加骨湯鴨血湯咁。
系深圳食咧，就有得比啦：份量購足，粉絲都有韌勁，鴨肝同埋鴨血新鮮好吃。湯水醇香咯，都比南京果碗抵食。

一家家试:y-84: